2025年11月16日，乐山市中区苏稽古镇的跷脚牛肉店内香气氤氲，与往常不同的是，餐桌上多了应急知识手册，灶台旁多了实操教学，应急管理知识普及基地组织的“美食护航”专项宣传活动正在这里火热开展。趁着乐山创建世界美食之都的热潮，基地工作人员走进古镇多家美食店铺，将海姆立克急救法、心肺复苏术、餐饮消防安全等实用技能送到经营一线，为中外游客的“舌尖之旅”筑牢安全防线。

在雅乐居跷脚牛肉非物质文化遗产传承店，基地专家用模拟人演示新版海姆立克急救法，“背5冲5，循环往复”的口诀让店员和食客快速掌握核心要领。针对老年人和儿童噎食高发问题，讲师特别强调了“剪刀定位、石头冲击、布包裹”的操作规范，现场手把手指导店员完成从背部拍击到腹部冲击的完整流程。

在周村古食跷脚牛肉非物质文化遗产传承店，基地专家借助心肺复苏模拟人，直观演示标准复苏流程。“判断意识呼救援，胸外按压三十次，开放气道吹两口”的通俗口诀，让店员和食客快速抓住关键。针对老年人骨骼脆弱、儿童胸廓娇嫩的特点，讲师特别强调“掌根定位、垂直按压、缓慢吹气”的操作规范，明确成人、儿童按压深度与频率差异，现场手把手指导店员完成从意识判断、胸外按压到人工呼吸的完整实操，确保每个人都能精准掌握急救要领。

厨房安全是本次宣传的重点领域。在河边的几家跷脚牛肉店，工作人员对照《小型餐饮场所消防安全整治要求》，逐一检查燃气报警装置、灭火毯配置情况，提醒经营者“每日三查燃气阀门、每周清理油烟管道、每季度专业清洗烟道”。针对餐饮场所常见的油锅起火、电气短路等隐患，现场演示了“盖盖断气莫用水”的灭火口诀，并组织店员开展疏散路线简易演练，确保突发状况下能引导游客快速撤离。

活动现场还发放了图文并茂的《乐山中小饭店餐饮安全手册》，涵盖食品安全、消防安全、食道梗阻急救、设施设备安全等实用内容。来自成都的游客王女士观看了现场示范和阅读了安全手册后说道：“没想到吃跷脚牛肉还能学急救技能，这样的旅行既安心又有意义。”

    此次活动紧扣乐山创建世界美食之都的发展蓝图，将应急科普与文旅消费深度融合。“美食的温度不仅在味道，更在安全保障。”基地负责人任文举教授表示，基地将以苏稽古镇为试点，推动应急知识宣传常态化，逐步覆盖张公桥、上中顺等重点美食街区，让每一家餐饮店都成为安全科普的微型阵地；同时，基地将联合乐山餐饮行业协会，开发“美食安全”线上培训课程，让应急技能成为餐饮从业者的必备素养，为世界美食之都建设注入安全动能。